十一日晴 / The November BLOG : 生活感。是空間中最真實的溫度…: 每日的使用＿廚房（一）

煮食是一門深奧的學問，廚房的使用也是一場持續不斷的修行。

讓我這個，從當新手媽媽時才開始笨拙的摸索練習，雖已到了10來年老手媽媽的年資，但廚藝只能還算及格，把食物煮熟，偶爾還是要看著食譜煮飯的廚房苦手來寫廚房，在很多廚技高超的大家眼中看來，應該是關公面前耍大刀了😂！但接觸到的一部分年輕的屋主們，跟十年前的我一樣，結婚、當了媽媽後才開始學著使用廚房，這些廚房規劃的keynote可能可以成為他們思考廚房時的基礎參考！

根據這些年與屋主們的討論，覺得～廚房的使用很個人。

依照各屋主們的使用習慣、頻率......，設計應隨之調整。（你是大廚、美食家、摸索者、初學者.....，理應擁有不同的廚房！)

大廚，我們會去了解、尊重他或她（有時是男主人在掌廚！）的過往經驗與使用習慣，甚而學習專家的心法。

基本使用者，我們可以提供過往的好用經驗，避開因為不理解廚房而誤踩的雷區。

圖片作品：我們

像阿早就是大廚等級的，拍攝作品當天她說：一起在家吃個飯吧！然後就在廚房快速的洗洗切切，簡單的煎炒、擺盤，就是一桌好看又好吃的料理！過程流暢又輕鬆，應該不到半小時；我超級羨慕的，很會煮飯的人，像我就是沒有自信請朋友在家吃飯的人（朋友來就直接叫外送😂）；但其實阿早的廚房並沒有配備成多高級的廚具，主要的一字型料理區是沿用建商的廚具，只是我們為了將廚具中段鋪設成喜歡的方形小磚，做了原有廚具的拆裝，完成後，那個簡單整齊的線條比例，恰恰適切的為這個廚房立面低調地增添了些許設計的質地，像是一頁方格紙，淡淡的、但看了就很舒心！而機能上，輔助其一字型廚具的不足處，我們再增設電器櫃、咖啡烘焙區＆餐櫃區。

作品：我們局部平面圖

所以我知道，廚藝好可能不用很厲害的廚房，像我很喜歡台南的「小聚」，每次去看老闆們輕鬆地在看似家常的小廚房裡，邊聊天邊出餐，然後就變出好吃又好看的餐點，真的好佩服！也很享受這樣閒適的氛圍～我常說台南這些充滿味道的小店，都不是設計出來的，是時間的累積、老闆對生活的品味堆疊出來的，每間店自有的靈魂。

「小聚」廚房

廚房～是會隨時間進化的空間；隨著自己對煮食從陌生到熟悉，進而摸索出屬於自己的廚房使用心法。

因為初為人妻、新手媽媽時期，對廚房的不了解，我在台北第一個家的廚房，只想著設計要搭配好看的檯面跟面板的顏色，但使用上的機能很陽春，以為只要有一座廚房在那邊就算搞定😆；這讓我在後續的主婦日子裡不斷的與之磨合，才有了何謂好用的廚房的概念。

我的第一座廚房（👈點按有連結）

廚房是家的心臟這句話形容的很好，如果3餐都自己煮食，基本上就是住在廚房裡了；備菜、煮菜、收拾廚房，收完沒多久又要進去準備下一餐了，這樣無限迴圈的時間感～在去年疫情閉關期間，扎扎實實的煮了3個月的時間裡，可說是感受深刻；這對一直嚷嚷著要好好學煮菜的我來說，是一個沒有退路的絕佳時機點，一場最好的練習，認真的研究怎麼買菜&煮飯成了每天的首要待辦事項。（但一解封馬上又是惰性的反撲😆）

最重要的收納區

若以整個家的物品收納量分析，除了玄關要收納較多回家＆出門的物件，客廳、臥室、浴室...等分區收納，若保有斷捨離的概念，真正需要收納的物品量其實並沒那麼多；但一個有經常使用的廚房，必備物品我覺得是整個家最密集的，大至冰箱、烤箱...等這種佔位置設備，小至鍋碗瓢盆、塑膠袋...等這種零散的小物，多不勝數。

好用的廚具分配：

圖片作品：guru guru

最佳化的收納配置：

下櫃（抽屜式收納）：

廚具的下櫃盡可能使用抽屜這樣的高效率收納，分門別類。廚房要收的物件較繁雜，大小不一，然而，每個家的廚房空間與格局條件都不同，有太多排列組合的可能性。若是舊屋翻新或是廚房全套重新規劃施作，較可依需求量身定做；若是新成屋，建商送的廚具通常都是基本款，下櫃抽屜量不多的狀況，仍可經過需求的檢討，就收納性重新調整～像是增加抽屜、修改櫃體等，來達到較佳的收納利用；若要在原來的櫃體空間條件下，自行分配較順手的收納方式！就要跟我與我的第一個廚房一樣，去磨合、分析自己的收納需要、歸納出順手的收納擺置、思考如何使用市售的收納層架去分類收納…等。

上側（展示性收納）：

因上側的封閉式收納相較之下較不好拿取（除非是像日式廚具厲害的電動升降上櫃）～設計上可考量以開放的展示性收納、拿取頻率高的好看鍋具、杯盆、好看籃器裝常溫蔬果類．．．．等；若真的廚具下櫃長度不足容納太多收納、室內餐廳側也沒空間配置輔助餐櫃之情況下，再考量上側的封閉式收納方式。

分享一下我自己目前廚房的收納分區：

主要廚具區：

-水槽櫃下：刀具、菜瓜布、洗碗精等清潔備品。

-洗碗機旁抽屜分層為杯子、碗、盤…等餐具，以堆疊方式收納。從洗碗機收碗出來，擦乾後可就近放置歸位。

-爐具下放鍋具，煮飯時直接從下側拿出使用的直覺。

-上層抽屜擺刀叉、湯匙、筷子等，

-小抽屜擺桌墊、杯墊等用餐必備小物。

-爐具旁側拉高抽屜擺油品或一些較高的調味瓶。

上層吊架層板，收納每天取用的餐盤、擺置漂亮鍋具（像鑄鐵鍋…等），或常溫風乾的常備食材。

延伸老公的咖啡吧台區：

下方抽屜櫃：咖啡豆、茶包，下層較高的抽屜擺放使用頻率較低的小家電，ex:攪拌器、果汁機、烘焙相關器材…等（小技巧：抽屜分小、中、大不同高度以適合不同高度的物品）

獨立的木作電器餐櫃：

右側有全拉開整座的乾貨櫃（好用），平台置水波爐，水波爐雖然不似專業烤箱控溫這麼強大，但它一機多用的優點，是我刻意減少電器數量，淨空檯面的一個好選擇。聽說近幾年的水波爐智慧功能更強大了，但家裡這台用了7.8年都不會壞，害我想換新都還無法。

下面幾格抽屜＆上側開門櫃：抽屜可收納較常拿取的廚房備品ex:鋁箔紙、烘焙紙、密封袋，還有一整個抽屜的樂扣玻璃盒（廚房食材分裝的好幫手）；上櫃就放拿取頻率較低的，像是備用廚房紙巾捲、鹽、糖補充包...等；我都習慣少量購買，用完才補充，所以這些小物品的體積並不會佔據太多收納位置，櫃內還保持很有餘裕的收納的狀態，因這座餐具櫃剛好位居家中要塞，不只放置了廚房物品，也放置了家中日常使用的雜項小物，像是藥品儲備盒、老公這陣子備了很多口罩也放這（用了一整個抽屜）；抽盤下方的大抽屜就拿來放置拿取頻率較高的衛生紙＆濕紙巾，我都習慣拆了包裝將它們堆疊排好，拿取時就知道是否需要補充了，排列整齊也很舒心，小孩們若看浴室衛生紙用完了，也知道位置自己來拿。

一座適中（其實也不用太大)的餐具櫃分析下來，就可以收納家中大多數不好分類、零零種種的小物件了，真的很好用。只要控制數量，就會很好收拾，實際生活起來也會發現，真正的日常所需，其實並不需要過多的物品。

＊設計思考

輔助餐櫃＆電器櫃：現代的廚房小家電琳瑯滿目，大多數家庭已經不是一座60cm寬的電器高櫃可以滿足，一般電器高櫃適合放置家電的使用高度也在於中段上、下位置，大多是可容納一台深型設備ex: 水波爐或大烤箱；另一格為抽盤或炊飯櫃（可容納電鍋、電子鍋兩樣小家電）

廚具很看屋主個人的使用需求（是重度使用者，或使用頻率不高），也與他們烹煮時習慣使用到的設備有關（有些人會使用到的小家電很多，有些人就是使用基本的1~2種），廚具可以配置到很專業，也可以達到基本需求即可，所以配置廚具時，屋主們也要對自己日常的使用習慣進行紀錄與了解，進而可以跟設計師或廚具規劃師們做到為自己量身定做的廚房。

十一日晴廚房立面範例

在廚房的使用上，我們會與屋主詳盡討論到會使用到的大小電器（甚至是為尚未購買的未來夢想清單預留餘裕），然後在立面上留好這些家電、器具們的「家」，讓屋主進來時就知道如何擺置它們。

當然，廚房的物品也需適時地斷捨離，想倡導一個觀念，有意識的，知道自己總共擁有的收納空間有多少，然後才讓適量的物品進入家中！不要預備性的多做櫃子收納過多的物品，留白空間的餘裕，是使用空間坪效上～對自己最好、最奢侈的一種做法。＾＾

*小技巧：控制自己的物品量在全收納的8成左右，保留一點收納的餘裕，讓視覺跟空間都更可以呼吸。

#8分滿的收納

廚具品牌

廚具各家品牌有各自的設計訴求與品牌強項，可以找幾家喜歡的品牌去做功課，釐清最吸引你的優先順序。

這是大哉問，這邊簡單分析我們了解的廚具品牌類型有哪些：

-進口面板台灣組裝的台灣廚具品牌，面板選擇多元、很好搭配室內整體設計去發揮，價格區間可選性較大，有些年輕屋主對廚具使用頻率較低、預算配置較少，選相對平價的面板就可以調整廚具的整體價格，但也能把色調搭配的好看。

圖片作品：家的拼圖

圖片作品：緩步的復古

-日系進口廚具，像是toclas、cleanup....等日系廚具，日系廚具的優點是收納密集與全利用率，有收納控的人看到他們的廚具展開圖應該會有種療癒感。適用於都會區廚房空間小、屋主的廚房使用率高、物品量多，想要高效率收納的空間。另外他們各家也都會有不同的主打商品，像是toclas的日製人造石水槽，連接檯面無接縫的設計與高背牆配件收納；cleanup的靜音防震不銹鋼水槽＆不鏽鋼桶身，日系廚具基本都會有的收納配置，足元抽與可選配的電動升降上櫃收納...等巧思。